Título: |
Determinación del comportamiento térmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almidón aplicando Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Vele Punin Lenin Omar |
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Fecha de publicación: |
2019 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
33 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T15131 |
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Palabras claves: |
VISCOSIDAD, GRANULOMETRÍA, DESHIDRATACIÓN, ANÁLISIS BROMATOLÓGICO, CRISTALINIDAD |
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Descripción: |
La Arracacia xanthorrhiza es un tubérculo de la gamma andina que en la última década ha atraído a la industria por sus cualidades, pese a esto no se le ha realizado una investigación a profundidad. Por lo que este trabajo realizó un estudio a las propiedades térmicas, la cristalinidad, la viscosidad y el secado del tubérculo y su almidón. Se observó una correlación entre los resultados que indican una alta competitividad del almidón, destacando su elevado requerimiento energético y cristalinidad, que otorgan mayor resistencia a altas temperaturas y una viscosidad más estable, propicio para utilizarse en alimentos con estas características. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9496 | ||||
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