Título: |
Introducción a la tecnología de conservas vegetales |
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Autor, etc.: |
Rojas Villa Cristian Xavier, Carrión Calderón Miguel |
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Fecha de publicación: |
2019 |
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Editorial: |
Casa Editora Universidad del Azuay Cuenca |
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Número de páginas: |
329 p. |
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Nota general: |
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Dimensiones: |
Impreso, Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-994-282-222-2 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
ALIMENTOS PROCESADOS, PROCESAMIENTO DE LOS VEGETALES, VEGETALES PROCESADOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, CONSERVAS VEGETALES |
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Descripción: |
Principios de ciencia y tecnología de alimentos. Características de los vegetales. Envase para la industria de conservas. Principios de conservación de alimentos. Transporte, almacenamiento y calificación de materias primas. Operaciones de acondicionamiento de materias primas. Operaciones específicas de transformación. Tratamiento térmico y no térmico. Operaciones de acabado y defectos de las conservas |
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Link: |
https://publicaciones.uazuay.edu.ec/index.php/ceuazuay/catalog/book/68 | ||||||
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