Título: |
Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas |
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Autor, etc.: |
Palacios Ochoa Rosa Cecilia. Director de Tesis, Ávila Illescas César Alexander |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
96 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09587 |
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Palabras claves: |
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, INOCUIDAD DE ALIMENTOS, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA, BACTERIAS PATÓGENAS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Los mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1419 | ||||
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