Título: |
Determinación de Salmonella y Escherichia coli en alimentos preparados en guarderías municipales de Cuenca |
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Autor, etc.: |
Bravo, Cristina. Director de Tesis , León Vizñay, Jéssica Andrea |
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Fecha de publicación: |
2013 |
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Universidad del Azuay -Posgrados |
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Número de páginas: |
54 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09733 |
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Palabras claves: |
SEGURIDAD ALIMENTARIA, MICROORGANISMOS, CALIDAD MICROBIOLÓGICA, MANIPULACIÓN ALIMENTARIA, HIGIENE, COLIFORMES, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
El objetivo principal de esta investigación fue determinar la calidad microbiológica de los alimentos que se dan a los niños en los CDI de Cuenca, para lo cual se utilizó la norma INEN para Salmonella y Compact Drive para E. coli y coliformes. Se realizó un cuestionario para verificar la correcta manipulación y preparación de alimentos. El análisis se enfocó en el segundo plato, el muestreo fue aleatorio y representativo, se muestrearon en cada uno de los centros, una vez por semana. Se observó E. coli en un 18,2 por ciento, y ausencia de Salmonella en los alimentos, por lo que se puede concluir que los alimentos ofrecidos en las guarderías son moderadamente adecuados. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2545 | ||||
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