Título: |
Toxicología de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Mendoza Martínez Eduardo, Calvo Carrillo María de la Concepción |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Editorial: |
McGraw Hill México |
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Número de páginas: |
viii, 667 p. |
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Nota general: |
Incluye bibliografía. Incluye índice analítico |
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Idioma: |
Español |
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Formato: |
ilus. |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-6-07-150747-1 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
INDUSTRIA ALIMENTARIA, SEGURIDAD ALIMENTARIA, ALIMENTOS TRANSGÉNICOS, CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, CONTAMINACIÓN RADIOACTIVA, TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS, INGENIERÍA ALIMENTARIA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Contiene: Tóxicos en alimentos términos y perspectivas. Principios de toxicología. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo. Tóxicos naturales de origen vegetal. pescados y mariscos. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados. Toxicología de alimentos fermentados. Grasas y aceites. Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería. Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos. Cocina molecular. Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP). Mico toxinas. Presencia de plaguicidas en alimentos. Aditivos alimentarios. Contaminación radioactiva. Irradiación de alimentos. Envases, normalización y toxicidad. Alimentos transgénicos. Compuestos anti nutricionales. Alergia e intolerancia alimentaria. Compuestos preventivos de origen vegetal y animal. Análisis de compuestos tóxicos. Toxicología química |
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