Procesamiento del té verde, enriquecido con vitamina c y superóxido dismutasa para la obtenció d una bebida funcional antioxidante

Procesamiento del té verde, enriquecido con vitamina c y superóxido dismutasa para la obtenció d una bebida funcional antioxidante

Ciencia UNEMI / Vol. 9 No. 20

Landines Vera Fernando, Pañafiel León Roddy, Novillo Luzuriaga Nibia, Carrillo Rodríguez María, Rivera Loja Carlos

2016

pp. 101-107

Español

texto impreso

Revista

ESTABILIDAD, RADICALES LIBRES, SUPERÓXIDO DISMUTASA, ENFERMEDADES

Existen estudios que analizan el impacto de los antioxidantes frente a los radicales libres, los cuales neutralizan el exceso de los mismos para proteger las células de sus efectos dañinos y prevenir el desarrollo de enfermedades. En este trabajo se presentan los resultados de la elaboración de una bebida funcional a base de té verde, a la cual se añadió superóxido dismutasa y vitamina C., con el fin de determinar el efecto antioxidante. Se estudiaron los principales componentes antioxidantes del té verde. Una vez elaborado el producto se valoró su estabilidad, natural y acelerada, con resultados dentro de los rangos establecidos. Se usó como instrumento de análisis el HPLC, para la determinación de superóxido dismutasa y para la valoración de ácido ascórbico se usó como instrumento de análisis el HPLC, para la determinación de supéróxido dismutasa y para la valoración de ácido ascórbico se uso el método volumétrico. Ambos establecidos en la farmacopea de los Estados Unidos (USP). Se concluye que es posible le desarrollar la bebida, debido a que la estabilidad de la SOD fue adecuada para el producto desarrollado a lo largo de los tres meses de su estudio