Título: |
Introducción a la ingeniería de alimentos |
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Autor, etc.: |
Heldman Dennis R., Singh R. Paul |
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Fecha de publicación: |
1998 |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
544 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0841-7 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contenido: Dimensiones. Unidades ingeriles. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesado térmico. Procesado y envasado ascépticos. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicometría. Transferencia de materia. Deshidratación de alimentos. |
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